Anzer Sofrası

Karadeniz yemeklerini severim, aileden çocukluğumdan beri sürekli lezzetini tadığım bir mutfak. Bu sebepten karadeniz mutfaklarına farklı bir hisle giderim. Anzer Sofrası, Temel Fıstık'a ait Sarıyer'de üst katında terası ve her tarafında karadenizli olduğunu (aslen Rizeli) gösteren resimler olan şirin bir lokanta. Temel Bey'in uzun yıllar dayısı ünlü kuru fasülyeci Hüsrev'de çalışmış olduğunu daha kuru fasülyenin kokusundan anlıyorsunuz. Öncelikle Anzer Sofrası'nın yerinin değiştiğini belirtmeli. Sarıyer'in içindeki yerinden taşınıp Maslak - Sarıyer yolundan aşağıya inerken sahile ulaştığınızda sağ taraftaki parkın hemen arkasında sizi bekliyor. Hem de nasıl bir güleryüzle beklediklerini gördüğünüzde, daha önce ben buraya gelmiş miydim diye düşünmeden edemiyorsunuz. Herkes sanki bir aile yemeğine gelmişsiniz gibi davrandığından biraz mahçup bile oluyorsunuz.

Karadeniz mutfağı dendiğinde benim aklıma ilk muhlama gelir. Prof. Artun Ünsal her ne kadar "mıhlama" olarak kullansa da birçok yerde "muhlama" diye kullanılıyor. Mutfaktaki Temel Bey'in hanımı Bedriye Hanım muhlamanın gerçekten nasıl yapılacağını çok iyi biliyor. Tereyağının içinde yeterince kavrulmuş ve içine en güzel Trabzon tel peynirleri koyulmuş. Peynirin iyisi muhlamada ekmekle uzadıkça uzayanıdır derler ve burda onun tadına da sonuna kadar varılıyor.

Tavali (Fasülye Turşu Kavurma), fasülye turşusunu soğan ve sarmısakla kavurarak servis edilir. Fasülye turşusu ne kadar iyi olursa, tavali'de o ekşi tadı çok daha yoğun olarak alırsınız. Bir de üzerine köy yoğurdu konulursa hem sağlıklı hem de hafif bir yemek olur.

Tabi Anzer Sofrasına gelip de kuru fasülye yemeden kalkmak olmadığı için en son olarak onun tadına baktık. Vakfıkebir yağında pişirilmiş, tat vermesi için ufak et parçalarının eklendiği fasülyenin neden bu kadar ünlü olduğunu anlıyorsunuz. Yanında vakfıkebir ekmeğiyle beraber leziz ikili oluyorlar.

Yemekten sonra da tatlı olarak karadeniz lokantasında olduğumuzdan hemen bir Laz Böreği sipariş ettik. Şimdi bilmeyenler börekten tatlı mı olur diye sorarlar. Olur hem içi karabiberli hem de çok güzel olur. Sırf bunun için bile her hafta uğramak gerekir Temel Amca'nın lokantasına. Üstelik bu uğramalar sizi üzmeyecek hesaplarla gelir.

Adres: Kefeliköy Bağlaar Yolu Cad No:5 Merkez Sarıyer / İstanbul
Tel: 0212 223 25 33
Harita